びわジャムに挑戦！

こんにちは、ユカタンです。
畑に植えてから6年、葉ばかり生い茂って一向に実をつけてくれなかったわが家のビワ。

「実をつけないならちょん切るよ！」

そう声をかけた翌年、まるで通じたかのように実をつけ始め、2025年6月には鳥の餌になることなくたっぷり収穫できました。
嬉しい悲鳴とともに、初挑戦したのがびわジャムです。

このページでは、初めての方でも失敗しにくいびわジャムの作り方を、わが家の挑戦記録とあわせてご紹介します。
トロッと優しい甘さで、ヨーグルトにもトーストにもぴったりの一品です。

びわジャム作りに用意するもの

材料（ビワ約1kg分）

• びわ：約1kg
• 砂糖：250g（びわの重量の25％）
• レモン汁またはクエン酸：小さじ1
• 塩水（変色防止用）：水500mlに塩小さじ1程度

砂糖はびわの重量の25％がおすすめ。
甘さ控えめでびわ本来のやさしい風味が活きます。
長期保存したい場合は30〜40％に増やすと安心です。
グラニュー糖でもきび砂糖でもOK、好みで使い分けてください。

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あると便利な道具リスト

• 厚手の鍋（ホーロー鍋がおすすめ）
• 木べらorシリコンベラ
• 調理用手袋（びわの渋対策に必須！）
• ボウル（塩水用）
• 清潔な保存瓶・小分け瓶

びわの皮や種を扱うとき、渋が手につくとなかなか落ちません。
調理用手袋を用意しておくと安心です。
仕上がったジャムは熱いうちに保存瓶へ詰めるので、煮沸消毒できる耐熱ガラス瓶を準備しておきましょう。

びわジャムの作り方【10ステップ】

1. びわを洗う：皮付きのまま、ためた水と流水で表面の汚れをやさしく洗い落とします。
2. 切れ目を入れて皮を剥く：おしりの部分に包丁で十字の切れ目を入れると、皮がスルッと剥けます。
3. 塩水につける：剥いたびわはボウルの塩水へ。変色を防げます。
4. 半分に切って種とワタを取る：ここで調理用手袋をつけてください。渋で手や服が汚れるのを防げます。
5. 鍋に入れて砂糖をまぶす：種を取ったびわを鍋に入れ、分量の砂糖を上から全体にふりかけます。
6. 30分ほど置く：砂糖がびわのエキスを引き出してしっとりするまで放置。水分が出てきます。
7. 中火にかける：かき混ぜながら火にかけ、アクが出てきたらこまめに取り除きます。
8. レモン汁を加える：ひと煮立ちしたタイミングでレモン汁またはクエン酸を加えます。色味も風味もキリッと締まります。
9. とろみがついたら火を止める：好みのとろみになったらストップ。冷めるとさらに固まるので、少しゆるめでOK。
10. 熱いうちに保存瓶へ：粗熱が取れる前に煮沸消毒した瓶へ詰め、フタをしっかり閉めて逆さに置きます。

失敗しないコツ＆ポイント

• 必ず手袋をつける：びわの渋は服や指に残りやすいので作業前に装着。
• 塩水で変色防止：剥いたそばから塩水へ。仕上がりの色がキレイに。
• アクは丁寧に取る：透明感のあるジャムに仕上がります。
• レモン汁は仕上げに：早く入れすぎると風味が飛ぶので、火を止める少し前がベスト。
• とろみは「冷めて固まる」前提でゆるめに：煮詰めすぎると硬くなりすぎます。
• 瓶は煮沸消毒を：熱湯または食品用アルコールで雑菌対策を。

保存方法とおすすめの食べ方

密閉した瓶を逆さに置いて冷ますと、フタが内側に引き込まれて簡易的な脱気状態に。
未開封なら冷暗所で2〜3ヶ月、開封後は冷蔵庫で2〜3週間を目安に食べ切りましょう。
小分け瓶に詰めておくと、おすそ分けにも便利です。

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• ヨーグルトのトッピング：朝食の定番に
• トーストにたっぷり：バターと合わせて贅沢に
• クラッカー＋クリームチーズ：ワインのおつまみにも
• 炭酸割り：大さじ1を炭酸水で割ってフルーツソーダに
• パウンドケーキやマフィン：生地に混ぜ込むと風味豊か
• 紅茶に溶かして：びわフレーバーティーが楽しめます

まとめ｜6年待ったびわが、宝物になりました

「ちょん切るよ」と脅した翌年に実った、わが家のびわ。
今では大切な季節の保存食になりました。
びわは旬が短く、傷みやすいフルーツだからこそ、ジャムにすればじっくり長く楽しめます。

初めてでも作りやすいレシピなので、たくさん手に入った年はぜひ挑戦してみてくださいね。
トロッと優しい甘さに、きっと驚くはずです。