ていねいな暮らしといえばこれ！梅仕事①ー梅干し

梅の香りがふわっと漂ってくると、「今年も梅仕事の季節だなぁ」と心が踊ります。
このページでは、初心者さんでも失敗しにくい小梅の梅干しの作り方を、わが家のキャラクターたちと一緒にやさしく解説します。塩分18％のしっかりめレシピなので長期保存もOK。「丁寧な暮らし」を始めてみたい方の最初の一歩におすすめです。

2025年の梅仕事、いよいよスタート

梅の木の下に立つと、じわりとあの甘酸っぱい香り。今年は青々とした実が枝にぎっしりで、まさに豊作の年でした。せっかくなら手をかけて保存食にして、一年中楽しみたいですよね。

小梅の梅干しを作るのに用意するもの

材料（小梅1kg分）

• 小梅　1kg
• 塩　180g（梅重量の18％／長期保存しやすい塩分濃度）
• 梅酢　あれば適量

塩はお好みで構いませんが、ミネラルたっぷりの粗塩タイプがおすすめ。
「赤穂の天塩」や「伯方の塩」「シママース」などスーパーで手に入る粗塩で十分美味しく仕上がります。
塩分を15％以下に下げると味は優しくなりますが、その分カビやすくなるので、初めての方は18％でつくると安心です。

塩 あましお 赤穂の天塩 1kg 天日塩 オーストラリア シャークベイ 粗塩 にがり マグネシウム 塩 1 キロ 価格：486円（税込、送料別) (2026/4/26時点) 楽天で購入

伯方塩業 伯方の塩(粗塩) 1kg 塩 調味料 油 食品 価格：410円（税込、送料別) (2026/4/26時点) 楽天で購入

あると便利な道具リスト

• ボウル・ザル
• 竹串（梅のへそ取りに必須）
• 漬物用ポリ袋
• ジップ付き保存袋（または漬物用保存容器）
• 重石（1kg程度）
• 土用干し用の竹ザル または 干しかご

竹ザルは100均だとサイズが小さく、土用干しには物足りないことも。直径30cm以上の本格的な竹ザルを一つ買っておくと、梅干しだけでなく切り干し大根や干し芋にも使えて毎年活躍してくれますよ。

梅干しざる 干しザル 竹製 ざる ザル 梅ざる 盆ざる 盆ザル 竹ザル 竹ざる 竹 梅干しザル 梅ザル 梅 うめ 梅干し 干物 野菜 丸 丸型 価格：2,880円～（税込、送料別) (2026/4/26時点) 楽天で購入

保存容器 ホーローフードストッカー 丸型 12cm 1.1L （ 琺瑯容器 ホーロー容器 漬け物容器 琺瑯製 ストッカー ぬけ漬け 糠漬け作り 漬物器 漬物桶 漬け物桶 米びつ 味噌 梅干し 浅漬け キッチン用品 キッチン雑貨 ） 価格：2,020円（税込、送料別) (2026/4/26時点) 楽天で購入

漬物袋 丸樽用 つけものポリ袋 5,10,15L 0.5斗用 1袋 2枚入 小サイズ 小 漬け物袋 漬物用袋 漬け物用袋 たくあん袋 厚め 樽袋 透明 食品衛生法適合 保存用 つけもの 漬け物 漬物 漬物樽袋 漬け物樽袋 つけもの用袋 透明漬物袋 お漬物袋 お漬物 仕分け袋 ポリ袋 ツルツル 価格：399円（税込、送料無料) (2026/4/26時点) 楽天で購入

小梅の梅干しの作り方【7ステップ】

1. 小梅は水を張ったボウルの中で優しく洗い、汚れを落とす。
2. ザルで引き上げ、水気を取りながら小梅のへそを竹串で取る（風に当てながら自然乾燥させてもOK）。
3. 水気がしっかり取れたら、ボウルに塩を入れ、小梅にこすりつけるように合わせる。
4. 保存容器に袋をかけ（またはジップ付き保存袋へ）、小梅→塩→小梅と順に入れていき、最後に梅酢を入れる。
5. 袋の封をして上から重石を乗せ、涼しい場所で保管する。
6. 1週間ほどで梅酢が上がってきたら、重石を外し、そのまま土用まで日の当たらない場所で保管（この状態でも食べられます）。
7. 土用が来たら、竹ザルや干しかごに小梅を一つずつ並べ、天日に三日三晩干す。

干し梅が好きな方は、ここで完成！　保存瓶に入れて常温保存できます。
しっとり梅派の方は、干した梅を梅酢の中に戻してから保管しましょう。

失敗しないコツ＆カビ対策

梅仕事で一番ドキッとするのが「カビ」。でも、ポイントを押さえれば怖くありません。

• 容器・保存袋・重石は必ずアルコール消毒してから使う
• 梅は完全に水気を拭き取ってから塩に合わせる
• 塩分は18％以上を守る（とくに小梅は皮が薄くカビやすい）
• 梅酢が早く上がるよう、最初の1週間はしっかり重石をかける
• 万が一白いカビが出たら、その梅だけ取り除き、梅酢を煮沸消毒して戻すとリカバリー可能

土用干しのポイント

土用が来たら、いよいよ天日干し。
竹ザルや干しかごに小梅を一つひとつ並べ、三日三晩太陽と夜露にあてます。
昼はしっかり日に当て、夕方に一度ひっくり返すと色ムラなく仕上がります。
夜露に当てることで皮がやわらかくなり、ふっくらとした梅干しに。
雨の日は無理せず室内に取り込んでOKです。
完璧を目指さず、お天気と相談しながら気楽に進めるのが長続きのコツですよ。

梅干しの保存方法とアレンジ

干し終わった梅は、そのまま「干し梅」として保存瓶に入れるか、梅酢に戻して「しっとり梅」にするか、好みで選べます。
我が家では半々にして両方の食感を楽しんでいます。
清潔な保存瓶で冷暗所に置いておけば、1年以上余裕でもちます。
お弁当の真ん中にちょこんと、おにぎりの具に、夏バテの日は梅茶漬けに——
一年を通して大活躍してくれる、まさに「丁寧な暮らしの常備食」です。

まとめ｜次回は「梅仕事②」へ

小梅の梅干しは、シンプルな材料と少しの手間で「保存食の王様」が完成する、丁寧な暮らしの定番。失敗しないコツさえ押さえれば、初めての方でもきっとうまくいきます。
次回の梅仕事②ー梅シロップでは、青梅と氷砂糖で作る爽やかな夏のドリンクをご紹介しています。
今年もおいしい梅仕事になりますように。