こんにちは、ユカタンです。
今年も梅干しを仕込んで、土用干しまでなんとか無事に終わりました。
というのも今年は「土用干しするぞー！」と意気込んだのもつかの間、天気予報に振り回されてしまい、いつも行う『三日三晩の天日干し』が出来ず、初日以外は窓際で梅たちには過ごしてもらうことになりました。
それでも、干し終わったあとは「やりきった！」という達成感でした。
今回は、土用干しが終わった梅干しをどう保存するか、そしていつから食べられるのかをまとめます。
梅仕事①ー梅干しでは、仕込みから干すところまで解説しているので、あわせてどうぞ。
干し終わった梅干し、保存方法は2通り
土用干しが終わった梅干しの保存方法は、大きく分けて2つあります。
どちらが正解ということはなく、好みで選んでOKです。
①梅酢と一緒に瓶に戻して保存する
干し終わった梅を、もとの梅酢に戻して保存する方法です。しっとり柔らかい仕上がりになるのが特徴。梅酢もドレッシングや料理に使えるので、捨てずにとっておくのがおすすめです。
②梅酢から出して瓶や壺で保存する
梅酢に戻さず、そのまま瓶や壺で保存する方法です。
皮がしっかりして、昔ながらの梅干しらしい食感になります。
乾いた状態で保存するので、長期保存にも向いています。
私はいつもこの②の方法で保存しています。
余った梅酢の使い道
梅酢から出して保存する場合、余った梅酢を捨ててしまうのはもったいないです。
塩分とクエン酸がたっぷりなので、いろいろな用途に使えます。
- ドレッシング：オリーブオイルと合わせるだけで即席の梅ドレッシングに
- 炊き込みご飯の隠し味：ほんの少し加えるとさっぱりとした後味に
- 漬物の色付け・下味：新生姜やみょうがを漬けると紅色に染まります←手軽でおすすめ！
- お湯割り・水割り：夏場の塩分・クエン酸補給にそのままお湯や水で割って。
はちみつを加えるとなんちゃって梅ソルティーの味わいが楽しめマス。
食べごろはいつ？
干し終わってすぐも食べられますが、3ヶ月〜半年ほど寝かせると味がまろやかに落ち着いてきます。
- 干した直後：塩気がまだ立っていて、しょっぱさが強め
- 3ヶ月後：塩気がなじみ始め、食べやすくなってくる
- 半年〜1年後：角が取れてまろやかに、梅干し本来の旨みが出てくる
来年の梅仕事シーズンまで、ゆっくり楽しめるのが手仕事の醍醐味だなと思います。
保存中に気をつけたいこと
- 保存容器はしっかり消毒：熱湯またはアルコール消毒をしてから使う
- 直射日光を避ける：冷暗所で保管し、色や風味の劣化を防ぐ
- 取り出すときは清潔な箸で：雑菌の混入を防いでカビを予防
- 白い膜が出たら要チェック：産膜酵母の場合が多く、梅酢だけ煮沸すれば再利用可能なことも
まとめ｜干し終わってからが梅干しの楽しみどき
土用干しが終わったら、梅酢に戻すか、そのまま保存するか、好みに合わせて選んでみてください。3ヶ月、半年、1年と、時間が育ててくれる味を楽しめるのが梅干し作りの醍醐味です。
仕込みを知りたいという方は梅仕事①ー梅干しを、
梅シロップや梅酒も気になる方は梅仕事②ー梅シロップ、梅仕事③ー梅酒もあわせてどうぞ。
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