ゆずジャムの作り方
- 使う道具
・ボウル2個
・ザル
・ホーロー鍋（またはステンレス製）
・木べら
・ゴムベラ
・お茶パック大（またはだしパック大）
・フードプロセッサー
・保存容器（おすすめはジャムの空き瓶）
- 材料
・ゆず ２kg
・キビ糖 750g（ゆずの重さの40％）
（上白糖でも可）
作り方
①ゆずの皮をむき、水を張ったボールに入れる
②皮を向いたゆずを横2つに切り、果汁を絞る
（ボールの上にざるを置き、そのざるの上で果汁を絞り種が果汁の中に落ちてしまうのを防ぐ）
③絞った果実から、種と袋を取り出す
④種はお茶パック（だしパック）に入れる（8分目程度でOK）
袋はフードプロセッサーで粗みじん切りにするので取っておく。
⑥ゆずの皮を鍋に入れ、お好みで１〜３回ほど茹でて、苦みを抜く
（私は大抵1回。水は皮がかぶる程の量でOK。）
沸騰したらザルに上げ、苦みを味見して、苦いと感じたらもう一度水を入れて茹でます。
⑦苦みが取れた皮を少し冷ましたら、④で取った袋と一緒にフードプロセッサーに入れ、粗みじん切りにする。
⑧鍋に、⑦と砂糖・④で作った種パックを入れ、10分ほど置く。
（砂糖が少しずつ溶かすように軽く混ぜる）
⑨中火にかけて、混ぜ合わせ、とろみが出てきたら火を止める。
保存方法
⑩煮沸消毒したビンにジャムを入れ、蓋をして粗熱を取る。
おわりに
柑橘特有の苦味を取る工程と、ゆずを丸ごと使うので工程は多いですが、柚子ジャムも手作りできるんです！
パンに塗るも良し、お湯にいれてゆず茶にするも良し、炭酸で割ってゆずソーダにするも良し、
いろんな楽しみ方で味わってみてください・
私はやっぱりゆず茶が好きですね^^
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