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ゆずジャムをつくろう!

冬の保存食
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ゆずジャムの作り方

  • 使う道具
    ・ボウル2個
    ・ザル
    ・ホーロー鍋(またはステンレス製)
    ・木べら
    ・ゴムベラ
    ・お茶パック大(またはだしパック大)
    ・フードプロセッサー
    ・保存容器(おすすめはジャムの空き瓶)
  • 材料
    ・ゆず   2kg
    ・キビ糖 750g(ゆずの重さの40%)
     (上白糖でも可)

作り方

①ゆずの皮をむき、水を張ったボールに入れる

②皮を向いたゆずを横2つに切り、果汁を絞る
(ボールの上にざるを置き、そのざるの上で果汁を絞り種が果汁の中に落ちてしまうのを防ぐ)

③絞った果実から、種と袋を取り出す

④種はお茶パック(だしパック)に入れる(8分目程度でOK)
 袋はフードプロセッサーで粗みじん切りにするので取っておく。
⑥ゆずの皮を鍋に入れ、お好みで1〜3回ほど茹でて、苦みを抜く
 (私は大抵1回。水は皮がかぶる程の量でOK。)


沸騰したらザルに上げ、苦みを味見して、苦いと感じたらもう一度水を入れて茹でます。
⑦苦みが取れた皮を少し冷ましたら、④で取った袋と一緒にフードプロセッサーに入れ、粗みじん切りにする。
⑧鍋に、⑦と砂糖・④で作った種パックを入れ、10分ほど置く。
 (砂糖が少しずつ溶かすように軽く混ぜる)
⑨中火にかけて、混ぜ合わせ、とろみが出てきたら火を止める。

保存方法


⑩煮沸消毒したビンにジャムを入れ、蓋をして粗熱を取る。

おわりに

柑橘特有の苦味を取る工程と、ゆずを丸ごと使うので工程は多いですが、柚子ジャムも手作りできるんです!

パンに塗るも良し、お湯にいれてゆず茶にするも良し、炭酸で割ってゆずソーダにするも良し、
いろんな楽しみ方で味わってみてください・

私はやっぱりゆず茶が好きですね^^

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